“食林心傳十八法”墻繪形象生動(dòng)，人物神采躍然壁上。
“秋林之聲”音樂(lè)會(huì)。
秋林大面包制作技藝展館沉浸式體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)。
文創(chuàng)產(chǎn)品。
秋林大面包（大列巴）新鮮出爐麥香四溢。
非遺制作技藝傳承薪火相傳。
□文/攝 本報(bào)記者 王詠梅
凌晨三點(diǎn)，冬日的哈爾濱夜色正濃，而秋林大面包車(chē)間的爐火已燃起。秋林大面包制作技藝第五代傳承人雷師傅正在仔細(xì)記錄室溫——常年扎根生產(chǎn)一線(xiàn)養(yǎng)成的敏銳，讓他能根據(jù)氣溫、環(huán)境等變量精準(zhǔn)“估酵”。他調(diào)控水溫、揉和面團(tuán)，將百年的老酵面輕柔喚醒，每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)乎秋林大列巴品牌的傳統(tǒng)風(fēng)味。經(jīng)過(guò)三次自然發(fā)酵、手工塑形與磚爐慢焙，在近20個(gè)小時(shí)的守候后，外脆內(nèi)軟的秋林大列巴新鮮出爐，麥香四溢。
歷經(jīng)126年的非遺技藝，如今正成為驅(qū)動(dòng)融合發(fā)展的新引擎——秋林以拓展非遺敘事空間和消費(fèi)場(chǎng)景為主線(xiàn)，創(chuàng)新“文旅+商業(yè)”新模式，積極探索其在新時(shí)代發(fā)展的新路徑。
代際傳承 匠心精神背后的使命感
“秋林大面包（大列巴）歷經(jīng)五代傳承，一直沿用俄式傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)施，三大工藝獨(dú)具特色：用啤酒花自制液體酵母進(jìn)行發(fā)酵，使面包具有誘人的啤酒花芳香；采用傳統(tǒng)的三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)在充分發(fā)酵的同時(shí)產(chǎn)生豐富的有機(jī)酸；用硬雜木柈烘烤，使面包形成外殼微焦而脆、內(nèi)瓤松軟可口的獨(dú)特口感?！鼻锪质称饭ぷ魅藛T介紹說(shuō)。
作為黑龍江省極具代表性的中華老字號(hào)，秋林至今仍延續(xù)著“前店后廠(chǎng)”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。在哈爾濱人心中，秋林大面包（大列巴）曾是幾代人野餐時(shí)的必備食品，是童年記憶中不曾褪色的香甜，也是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)游子心中剪不斷的鄉(xiāng)愁。如今，它早已超越食品本身——不僅是歷久彌新的非遺瑰寶，更是旅行記憶的載體，其情感價(jià)值遠(yuǎn)超實(shí)用價(jià)值，從而賦予其作為“城市名片”與“旅游伴手禮”的品牌效應(yīng)。
“和面與手工成形，是制作過(guò)程中的兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。用雙手和面是為了爭(zhēng)分奪秒，不僅講求速度，更要確保面包的底口收好。僅揉面這一項(xiàng)基本功，我就練了兩年多……師傅們明明寫(xiě)好了制作流程，但按圖索驥未必就能成功。重要的是要用心體會(huì)，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、靈活運(yùn)用?！崩讕煾到又f(shuō)道：“秋林大面包不僅是我們的旗艦產(chǎn)品，更是哈爾濱的標(biāo)志性特產(chǎn)，將它精益求精地做好?！?/p>
“擇一事，終一生”，這份樸素而執(zhí)著的的匠心精神，是非遺制作技藝得以賡續(xù)不息的根基。如今，秋林大面包核心班組平均年齡在35歲以上，他們中的許多人從風(fēng)華正茂便進(jìn)入車(chē)間，幾十年如一日?qǐng)?jiān)守在一線(xiàn)，在一代代“師傅帶徒弟”的代際傳承中，其間不僅傳授著非遺制作技藝，更傳遞著對(duì)這份事業(yè)的熱忱與敬畏。
代際傳承不變的是匠心精神，變革的是表達(dá)方式與呈現(xiàn)形態(tài)。如今，非遺正從“靜態(tài)保護(hù)”向“主動(dòng)賦能”跨越，日益成為驅(qū)動(dòng)文旅深度融合、創(chuàng)新發(fā)展的核心動(dòng)能。
跨界聯(lián)動(dòng) 非遺技藝激活產(chǎn)業(yè)“生態(tài)圈”
秋林擁有四項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：秋林大面包（大列巴）制作技藝、黑豆蜜酒制作技藝、果醬制作技藝和格瓦斯制作技藝。這些凝聚匠心的傳統(tǒng)技藝，不僅是高品質(zhì)產(chǎn)品的“背書(shū)”，更為技藝傳承、產(chǎn)業(yè)鏈拓展，開(kāi)啟了充滿(mǎn)張力的非遺敘事空間與產(chǎn)業(yè)廣闊的發(fā)展前景。
“2007年，秋林大面包（大列巴）制作技藝被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2009年，秋林食品創(chuàng)建了全國(guó)首家“秋林大面包制作技藝展館”與企業(yè)歷史博物館。展館并非對(duì)非遺制作技藝的簡(jiǎn)單復(fù)現(xiàn)，其價(jià)值在于以新視角進(jìn)行解讀，賦予非遺產(chǎn)品以‘靈魂’。一個(gè)成功的非遺產(chǎn)品背后，承載的是歷史與當(dāng)代的對(duì)話(huà)，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的生動(dòng)交互?！鼻锪质称饭ぷ魅藛T娓娓道來(lái)創(chuàng)建初衷。
見(jiàn)微光而識(shí)滄海，積寸心可抵永恒。秋林大面包制作技藝展館每個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)里，深藏著無(wú)限的摯愛(ài)——“食林心傳十八法”墻繪形象生動(dòng)，人物神采躍然壁上；創(chuàng)作于上世紀(jì)九十年代的《大面包之歌》，至今仍傳唱不衰；推出魔方、冰箱貼、撲克等文創(chuàng)產(chǎn)品，并連續(xù)舉辦十屆的“歐式面包文化節(jié)” 。百年秋林，正將這一非遺技藝轉(zhuǎn)化為可觸、可感、可帶走的城市印記，使之成為“國(guó)際濱”一張歷久彌新的文化名片。
在十大品類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售的基礎(chǔ)上，2019年，秋林成功跨界復(fù)建了西餐廳，將其定位為“一座可品味歷史的博物館式西餐廳”，連續(xù)多年榮獲“大眾點(diǎn)評(píng)”五星商戶(hù)，并入選“尋味哈爾濱·冰城口碑餐廳”，成為彰顯哈爾濱特色旅游文化的新地標(biāo)。
基于深厚的歷史底蘊(yùn)，深度挖掘非遺制作技藝的多重價(jià)值，其致力于在傳統(tǒng)工藝與當(dāng)代生活之間建立新的“連接點(diǎn)”。通過(guò)拓展非遺敘事空間、重塑新消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)從食品生產(chǎn)到餐飲服務(wù)的跨界聯(lián)動(dòng)，成為承載城市記憶和情感共鳴的獨(dú)特文化符號(hào)。
深度融合 創(chuàng)新“文旅+商業(yè)”新業(yè)態(tài)
品嘗的是風(fēng)味，回味的是情懷。游客們懷著期待而來(lái)，在沉浸式體驗(yàn)中觸摸歲月痕跡，喚起跨越時(shí)空的情感共鳴與心靈共振，這正是扎根于哈爾濱本土文化深處的精神滋養(yǎng)。
以非遺制作技藝為魂，以文旅為體，以商業(yè)為脈，打造有溫度、有故事的消費(fèi)新場(chǎng)景，吸引四方來(lái)客紛至沓來(lái)。在第九屆亞冬會(huì)期間，秋林大面包制作技藝展館被選定為參觀專(zhuān)線(xiàn)之一，接待了來(lái)自20多個(gè)國(guó)家的主流媒體記者和自媒體參觀、拍攝，贏得廣泛贊譽(yù)。對(duì)于耄耋之年的長(zhǎng)者而言，它是一場(chǎng)與歲月的深情重逢與追憶；對(duì)于在此研學(xué)的哈爾濱鐵嶺小學(xué)學(xué)子們而言，更是在認(rèn)知非遺技藝的同時(shí)，對(duì)“我們共同的故鄉(xiāng)”的認(rèn)同與自豪，悄然在心中生根發(fā)芽。在這里，每一次體驗(yàn)，都藏著時(shí)光的密碼；每一次相遇，都在鐫刻著這座城市的記憶。
“求新、求變，正成為秋林人傳承與發(fā)展的關(guān)鍵詞。創(chuàng)新‘文旅+商業(yè)’新業(yè)態(tài)的深層動(dòng)因，是源于對(duì)哈爾濱‘開(kāi)放包容、時(shí)尚活力’城市精神的深刻理解，通過(guò)持續(xù)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，我們希望顧客每一次與秋林相遇，都能沉淀為一份直抵心底的美好記憶?！鼻锪制髣澠放茟?zhàn)略總監(jiān)師曉梅如是說(shuō)，“依托秋林集團(tuán)歷史長(zhǎng)廊、秋林大列巴體驗(yàn)游、秋林特色餐飲、‘秋林之聲’音樂(lè)會(huì)等系列文旅活動(dòng)，非遺活態(tài)傳承被賦予了‘可感知的歷史’與‘情感聯(lián)結(jié)載體’的全新內(nèi)涵，進(jìn)而成為驅(qū)動(dòng)以文塑旅、以旅興業(yè)的發(fā)展‘新引擎’?！?/p>
依托百年品牌與非遺寶藏，秋林持續(xù)探索將龍江文化轉(zhuǎn)化成為可觸、可品、可聽(tīng)的“文旅+商業(yè)”新業(yè)態(tài)，彰顯“國(guó)際濱”的獨(dú)特魅力與活力的同時(shí)，亦為非遺活態(tài)傳承提供了生動(dòng)范例。