□孫婧 陳晨 本報(bào)記者 劉大泳
熏馬哈魚條、熏鰉魚條、熏銅鑼魚、小魚小蝦醬、鰉魚肉餃……走進(jìn)佳木斯市烏蘇里江餐飲有限公司冷水魚精深加工項(xiàng)目生產(chǎn)線調(diào)試現(xiàn)場(chǎng)，烏蘇里江“三花五羅十八子”等的百種鮮美，正通過非遺技藝與現(xiàn)代工業(yè)的融合，化作一道道標(biāo)準(zhǔn)化、可量產(chǎn)的舌尖美味。
經(jīng)過一年多建設(shè)，承載著佳木斯冷水魚產(chǎn)業(yè)升級(jí)與非遺技藝傳承的市重點(diǎn)項(xiàng)目，將以年產(chǎn)5000噸冷水魚食品的能力，為黑龍江冷水魚高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。
在生產(chǎn)車間，公司董事長(zhǎng)王成海的身影格外醒目。從1986年下海經(jīng)商、開飯店做魚，到如今深耕冷水魚精深加工，他已與“魚”相伴整整40年。40年的匠心堅(jiān)守，40年的技藝沉淀，王成海成為非遺技藝傳承的中堅(jiān)力量。他始終懷揣一個(gè)心愿：讓烏蘇里江的鮮魚滋味，走出江畔、走向全國(guó)，讓更多人品嘗到佳木斯冷水魚的獨(dú)特風(fēng)味，讓非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。
“這條全自動(dòng)生產(chǎn)線，是我們與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、佳木斯大學(xué)等高校聯(lián)合研發(fā)的成果，實(shí)現(xiàn)了從原料處理、加工成型到殺菌包裝的全流程自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。”王成海指著高速運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備介紹道。
目前，項(xiàng)目產(chǎn)品已進(jìn)入送檢階段，待檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告出具后，企業(yè)將即刻投產(chǎn)。從手工烹制到智能生產(chǎn)，從門店風(fēng)味到工業(yè)量產(chǎn)，自動(dòng)化生產(chǎn)為非遺技藝插上了科技的翅膀，既守住了傳統(tǒng)風(fēng)味的根，又突破了手工生產(chǎn)的規(guī)模瓶頸。
車間內(nèi)，兩條試運(yùn)行生產(chǎn)線平穩(wěn)運(yùn)行。餃子生產(chǎn)線上，面團(tuán)自動(dòng)壓皮、鰉魚肉餡精準(zhǔn)配比、機(jī)器封口捏花，一個(gè)個(gè)飽滿規(guī)整的魚餃整齊排列，品相與手工制作別無二致；魚丸生產(chǎn)線上，剔刺后的魚肉經(jīng)精細(xì)打漿、恒溫成型，肉粉色的魚丸在沸水中翻滾、鮮香四溢。熏制車間里，馬哈魚、鰉魚、銅鑼魚經(jīng)非遺熏制工藝處理，色澤紅亮、香氣濃郁，保留著冷水魚獨(dú)有的緊實(shí)口感與天然鮮味。從整條魚到細(xì)分制品，“三花五羅十八子”在非遺技藝與現(xiàn)代工業(yè)的碰撞中實(shí)現(xiàn)了“百變”升級(jí)。
佳木斯坐擁黑龍江、烏蘇里江、松花江三條大江，孕育著以鱘鰉魚、大馬哈魚、“三花五羅十八子”為代表的百種珍稀、名貴冷水魚，其高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，成為天然的舌尖饋贈(zèng)。
佳木斯將以此項(xiàng)目為支點(diǎn)，持續(xù)深挖“冷水財(cái)富”，唱好非遺技藝“漁歌”，推動(dòng)冷水魚產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⑵放苹~進(jìn)，讓華夏東極的鮮魚美味成為一張閃亮名片。