兰州拉面的起源是怎样的？pg电子官方网站

　　pg电子兰州拉面 兰州拉面的前史现已有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，其时马保子家境贫寒，为日子所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来pg电子官方网站，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，我们都喜爱他的牛肉面，他杰出一个清字。接着他开了自己的店，不必沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，店员就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名望大振，马保子运营到1925年，由其子马杰三接收运营，马杰三持续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味泊车”的称赞。辨认兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，明显与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！ 牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特征的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。现在，兰州市的每条街巷，不管巨细，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永久有那股牛肉面的幽香。兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺。听起来有点夸大，不过，牛肉面的确已成为兰州人日子中不可或缺的一部分。 别认为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精巧与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来好像简略，其实做面的工序适当复杂。蓬灰和面面成线;。首先是选用富含面筋，耐性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面重复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随门客的喜好，拉出巨细粗细不同的面条，喜食圆面条的，能够挑选粗、二细、三细、细、毛细5种样式；喜食扁面的，能够挑选大宽、宽、韭叶3种样式；想吃出个棱角清楚的，拉面师傅会为你拉一碗特其他荞麦楞。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下颤动几回，则面条柔韧漫长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的一拉一闪又好像是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的好坏取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤经常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例参加牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，参加清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特征。即牛肉汤色清气香；萝卜片皎白纯洁；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜碧绿；面条则柔滑透黄。兰州人好像对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，好像只要这样才干吃出牛肉面的酸辣幽香。吃牛肉面往往要超出往常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此甘旨，真实不忍糟蹋。不过，忌食酸辣的门客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣幽香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出正宗字样。兰州人吃牛肉面，八成不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面立刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，要害在于环境的幽雅和套菜的精巧。一般分5元、8元、10元、18元不等。听说有些已在多半个我国有了连锁店，名声不小。 要在我国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了正宗的招牌，但要吃到真实正宗的牛肉面，恐怕并不简略。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣甘旨。只要是门客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节省时刻. 做法： 1、和面，最好加一点盐。 2、醒面。擀成面饼，双面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一向到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。我国超市有的卖和生肉一同煮。我用的是国内的那种现成的现已用小袋包好的卤料之后除掉血沫，一定要除得很洁净，不能换汤，要保存原汤。 然后放白胡椒，许多，像平常炖肉放盐一样，许多，许多。盐是在最后放。 5、油泼辣子。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些兰州拉面的前史现已有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，其时马保子家境贫寒，为日子所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，我们都喜爱他的牛肉面，他杰出一个清字。接着他开了自己的店，不必沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，店员就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名望大振，马保子运营到1925年，由其子马杰三接收运营，马杰三持续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味泊车”的称赞。辨认兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，明显与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了. 要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是全国第一。我国之大，习俗各异，口味千差万别，但简直任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。从新疆到山东，从东北到海南，喜爱拉面的朋友，处处都能够找到兰州拉面。拉面的特征呢，简略地一句话归纳：汤浓面筋辣子红。不过呢，说老实话，兰州拉面尽管席卷全国，老许恭称为全国第一面，但瞧不起它的人也许多，俺认为这儿最重要的原因就是，拉面撒播太广，制造者学艺不精，还有一个要素是许多拉面馆的卫生条件不好。 兰州拉面，最正宗的当然是兰州了，不过很奇怪的是，好像在甘肃其他当地，拉面远远没有全国第一面的神威。西安的拉面也不错，大都是开的，蓝布条幅做的门头，上书六个大字“正宗兰州拉面”并回文。在河南，拉面也很盛行，我曾经在河南的一个小县城前前后后呆了一年多，城里好几家拉面馆，滋味肯定正宗。我那时候根本上每天一顿，从来没有吃腻过。尤其是在夏天，一碗拉面在手，浇上红红的辣椒油，洒上碧绿的香菜，喝着道地的牛骨浓汤，吃的口唇麻辣汗流浃背，怎一个“过瘾”了得乎！ 下面要提到拉面不招人爱的当地了，许多人说拉面不好吃。其实呢，不是拉面不好吃，而是他吃到的拉面和真实的拉面相去甚远。有时我也感到奇怪，拉面撒播的时刻久、地域广，应该说制造上现已没有什么秘方可言了。但实际上拉面制造的水平相差非常大，比方说在安徽，简直就找不到口味正宗的兰州拉面馆。大多数声称卖拉面的，尽管也挂着“正宗兰州拉面”的招牌，但进去一吃就知道远不是拉面的滋味pg电子官方网站，我这么爱吃拉面的人，面对这样的拉面都难以下咽。最大的问题是面不筋道、汤不稠密、辣子无油。而在陕西河南，不管城市村庄，随意遇到一家拉面馆，根本都是很纯粹的口味。晏子曰：桔生淮北则为枳，拉面东进，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以东，很少有高水平的。 兰州拉面，一般都是小面馆，当地不大，几张桌子，经常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盘收钱。出资不大，赚钱不多，客人图的是实惠，老板发点辛苦财。这几年，有些有眼光的人也开端做连锁，马兰拉面的名望很大，里面的环境也好，卫生也不错，这是个趋势pg电子官方网站。 总结一下，兰州拉面，在兰州有肯定的号召力，是面食中名副其实的王者。而在其他当地，拉面最多能占当地面食的半壁河山。陕西是炒面、油泼面、臊子面当家；山西是刀削面为主，各路小面诸侯割据，各领风骚；四川是担担面、燃面等称霸；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的全国；河南有郑州羊肉烩面，上海有排骨面、阳春面。。。，但总的来说，兰州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，撒播规模之广，肯定当得起“全国第一面”这个名头。