pg电子春节刚过，焦作餐饮界爆出一则喜讯：河南马家大爷餐饮管理有限责任公司的“马家大爷”品牌牛肉面面向全国开启招商加盟。这是我市地方特色知名品牌正式吹响进军全国餐饮市场的号角。
据了解，“马家大爷”是中国兰州牛肉面的创始品牌，由兰州牛肉面创始人陈维精后人陈九如先生亲自传授正宗牛肉面制作技艺。
而这次面向全国招商，也说明经过前期精心准备和布局，我市地方知名品牌开始正式发力，pg电子这将推进我市地方餐饮品牌餐饮现代化建设和品牌加盟战略的实施。
“‘马家大爷’品牌适合全国各地高校食堂窗口、美食城、街边店等各种餐饮模式。”该公司董事长王军说，经过认真筹划，公司已经实现了产销一体化，设置了食品加工车间，完善了整套产品保障体系，以保证加盟商户调料、食材供应及运营。
作为一个极具历史传奇的餐饮品牌，自“马家大爷”推出以来就广受我市市民关注和爱戴，市区的四家门店每天宾客盈门，受到消费者的欢迎，而其背后深厚的文化和传承更是被人们所津津乐道。
2014年，焦作餐饮界发生了一件轰动国内外的大事：经考证，兰州牛肉面源自于焦作市，源自于博爱县苏寨村。
2017年新春，又一件大事在餐饮界引起轰动：兰州最知名的牛肉面品牌马家大爷消失江湖多年后在焦作重新复出。
2014年，本报对兰州牛肉拉面与焦作博爱苏寨陈家之间的关系进行挖掘报道后，引起轰动，而当时的报道中就提到了马家大爷这个兰州牛肉面最知名的老牌子。之所以说马家大爷是一碗传说中的牛肉面，原因是作为兰州牛肉面历史上最早最知名的一个品牌，马家大爷此前早已在市场上消失难觅，其后人一直没再现身经营，粗算一下也有100多年了。
马家大爷是兰州最具代表性和最早的牛肉面馆，自清嘉庆年间，马六七从其同窗好友怀庆府苏寨陈维精处学得牛肉面制作后，将厨艺带到金城（今兰州，至今兰州许多牛肉面餐馆内都会引述这段历史以证明自家牛肉面的正宗），先在金城贡院巷口开了一家馆子“乐膳坊”经营小吃，后又在通往临洮的古狄道（今阿干镇）开了第一家牛肉面庄——马家大爷，使牛肉面成为一道很有名气的坊间美食，引来了清嘉庆时期当地官员、诗人、国学家张澍等官员、文人写诗讴歌，牛肉面迅速扩散到民间。张澍在《雨过金城关》一诗中云：“拉面千丝香，唯有马家爷。焚香自叹息，只盼牛肉面。”这其中所指的牛肉拉面就是马家大爷牛肉面。
而据陈氏家谱记载及陈家人记忆，陈家始祖陈铎于明洪武年间从山西洪洞迁至怀庆府清化苏寨；陈家十一世陈可大、十二世陈广学均从事小车牛肉经营。十三世陈维精把煮牛肉的老汤和清化许良的扯面结合起来，辅以清化姜、白萝卜、多种天然植物香辛料和陈家秘制辣椒，做成独特美味的牛肉面，深得人们的喜爱。但自陈维精这一代起，陈家已不再从事餐饮行业，成为书香门第。
与陈家相似，虽然马家大爷在兰州当地很有名气，但清“同治之乱”后，马家也不再开面馆，而是跟陈家一样，节衣缩食，供后代读书，希望后代可以识文断字，不再从事厨师这个职业，这也造成了马家大爷这碗牛肉面在兰州消失了100多年。
马家大爷这碗牛肉面能在焦作再现，除了其名气和口味外，一个重要的原因是其与焦作陈家的特殊关系。
康熙、乾隆年间，怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县苏寨村）陈可大、陈广学以经营小车牛肉为生，经常来往西安、兰州一线，结识了很多当地朋友，初创了清化扯面与小车牛肉汤结合的早期牛肉面厨艺。清嘉庆年间，陈维精赴京攻读太学，与东乡族马六七、皋兰陈士忠等结为同窗好友，马六七是外班生，没有膏银补助，生活清苦，陈维精十分同情，便将家传的用煮牛肉汤煮面的厨艺教给马六七，再由马六七将厨艺带到兰州，成为当地一道名吃。
同治年间，陕西、甘肃等地发生长达十多年的“同治之乱”，牛肉面在兰州几近失传。为了恢复牛肉面厨艺，年事已高的陈维精应好友陈士忠等邀请，派儿子陈位林、孙子陈和声前去规范，并以家书形式记下了牛肉面煮肉调汤的配方，由陈家人代代口传得以延续至今。
陈维精在甘肃兰州的第六代后人陈九如是一位科技工作者，而有意思的是，pg电子和陈维精的后代一样，当地赫赫有名的马家大爷牛肉面第七代传人马中杰，其职业也不是厨师，而是一位职业音乐人，做饭只是他的业余爱好。闲暇时，随手做一碗牛肉面，便会香飘百里。pg电子虽不开店，但马家手艺不仅没失传，反而更加神秘，名气更大。据说，当年甘肃省政府或兰州市政府有重要宾客来访时，便会邀请马中杰到指定地点做一碗牛肉面或专程到马中杰家中求一碗牛肉面吃。
而更为神奇的是，马中杰竟是陈九如的姐夫。据当年马中杰介绍，其祖辈流传下来的马家牛肉面秘方，秉承的是河南怀庆府清化苏寨（今河南省焦作市博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法。卤肉汤中，除了花椒、胡椒、草果、姜四大主料外，还有桂子、豆蔻、百倍、木香、当归、丁香、香叶、荜菝、车前等23种调料，其中清化姜和怀牛膝都是怀府特产,跟博爱县陈氏家族传给后人的配方一模一样。
历史就是这么奇妙，其变换多彩的神奇，其200多年的历史传奇故事让人惊叹，也让人感叹。200多年前，陈维精将这碗面传给马六七时并没想到，一碗面能跨越200多年，将甘肃、河南两省紧紧地连在一起。200多年后，马家大爷这个品牌的复出，让马六七当初也没想到的是，马家创立的这个品牌再次让兰州、焦作两地的几代人紧紧地连在一起。
清甘肃布政使王亶望曾写诗云：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。2015年，记者在兰州考察牛肉面时看到，兰州市政府的宣传册上引用的就是这首诗。
作为兰州的一张名片，兰州牛肉面不仅仅是兰州当地的一道美食，也已经成为全世界知名的一个品牌，更成为兰州旅游市场之外的一个200多亿元产值的支柱行业。
2009年，兰州牛肉面始祖陈维精后人陈九如遵照马家大爷后人、其姐夫马中杰的嘱托，注册了“马家大爷”牛肉面商标，并与博爱县沁园春大酒店签订协议，授权酒店开店使用“马家大爷”商标，目前“马家大爷”已经成为焦作当地一个知名牛肉面品牌，河南马家大爷餐饮管理有限责任公司也为“马家大爷”走出焦作，面向全国现代餐饮市场作好了准备。
当初，博爱苏寨的陈维精以一个牛肉面的制作配方相赠马家，如今马家以一个品牌回馈焦作，而这段200多年传奇故事得以延续新篇，也不辜负两地几代人对这道美味的传承与呵护，无疑会再次成为一段佳话。
“我们感觉担子很重，这已经不仅仅是一碗面，其包含的历史、文化、意义都远远超出这碗面本身所具有的味道。”面对记者采访，王军说欢迎全国各地有识之士前来品鉴考察，一起来做好传统餐饮文化的传承和弘扬工作。
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