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pg电子揭秘日式手打拉面

  pg电子官方网站大部分开日式拉面馆的老板,只要说到自己家的拉面从开粉到成品都是师傅一手搞定的时候pg电子,脸上的光辉是难以遮掩的。因为这其间涉及到的独家秘方不少,非资深厨师不能掌握。所以在广州能自己家做拉面的日本餐厅其实不多pg电子。但是这对于“驹八”的老板来说,不过是日日必修的功课。

  开在番禺桥南福德路奥园广场华润万佳3楼的“驹八”,总店在日本已经有43年历史,厨师长是专门赴日本修习回来的,有17年的日本料理经验,最擅长的就是手制日本拉面。日本拉面和国内拉面最大的不同,一是面粉,二是汤底,三则是拉面的手势。为了确保正宗,这里所用的面粉,是直接从日本九州和长崎一带进口的纯小麦粉,不掺杂质,纯度比较高。每天师傅亲自去工场用多重过滤水来和面,然后按照从日本师傅那里学来的技术进行揉制。

  而餐厅的拉面汤底,则是用新鲜猪筒骨、牛骨、鸡骨、鲷鱼等肉料、鱼类熬制的,师傅一大早回店熬汤,一直熬到6个小时才叫完工pg电子,从不过夜,以求鲜甜味得以保存,每日限量30到40碗左右。

  在煮制拉面的时候,师傅会先用沸水煮180秒左右,然后过冰水,再入热水中烫几秒,把面条的多余粘性去除,最后放入熬好的汤底里。

  用来搭配这自家手打拉面的猪软骨,也是厨师的心思之作。它选用每头猪只有两片的膝盖月牙骨,因为这个部位的猪软骨咬起来特别有韧劲,为了让它的厚度符合要求,还特别指定用美国猪的月牙骨。师傅会把它洗净,然后用浓口豉油pg电子、清酒pg电子、味淋来慢火煮,直到它入味略软滑为止。

  除拉面外,这里的乌冬是直接从日本进口的特制半干湿乌冬,吃起来柔韧滑溜,特别能挂住汤汁,搭配这里的酥炸左口鱼同吃,颇为美味。

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